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작성자뽀또샵 조회 13회 작성일 2021-05-12 19:17:50 댓글 0

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기름과 물이 섞인다? 유화, 에멀젼 / 겁나 쉬운 요리과학

요리에도 과학이 있습니다.
The professional chef라는 유명한 책에 요리과학, 조리과학의 기본이라고 제시 된 6가지 요리과학 원리가 있습니다.
그 중에서 첫 번째로 유화, 에멀젼을 소개합니다.

내용이 과학이라 어려워 쉽게 소개려고 애썼습니다.
On food and cooking, 물성의 기술이라는 책을 기반으로 제작하였습니다.

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